Der Name Scardovari kommt von einem Süßwasserfisch, der Scardova (Rotfeder). Daran erinnert die Gemeinde Porto Tolle: Die ersten sicheren Nachrichten über das Dorf stammen von 1780, als einige Fischerfamilien Hütten aus Schilfrohr auf einem „Bonello“ bauten, einer kleinen Bodenerhebung mitten im Wasser. Lange blieb der Ort abgeschieden, fast nur über den Fluss erreichbar und versorgt.
Vor den Hütten lag die Sacca, eine Lagune von rund 3.000 Hektar zwischen dem Po di Tolle und dem Po di Gnocca, höchstens drei Meter tief. Es ist ein Lebensraum in empfindlichem Gleichgewicht: Das Süßwasser des Flusses senkt den Salzgehalt, der zwischen 10 und 30 Promille schwankt, gegenüber 35 im offenen Meer; die Gezeiten versorgen sie mit Sauerstoff; der Po bringt Nährstoffe, die das Plankton speisen. Hier erreichen die Muscheln die Marktgröße in acht bis neun Monaten.
Die moderne Geschichte beginnt mit der Genossenschaft. Mitte der 1930er-Jahre entsteht die erste Fischergenossenschaft der Sacca; 1936 wird die Lagune auf rund 18 Kilometern mit einem Steindamm eingefasst. 1949 betreibt die Genossenschaft den Fischmarkt selbst, mit einer eigentümlichen Versteigerung: Der Käufer flüstert sein Gebot dem Auktionator ins Ohr. 1966 bricht der Damm, es ist die letzte große Flut. Seitdem hat die Sacca ihre heutige Form, und die Fischer beginnen, als Alternative zum Fischfang auf See, mit der Muschelzucht in kleinen inneren Anlagen zu experimentieren.
Die Methode ist handwerklich geblieben. Die Saatmuscheln werden auf natürlichen Bänken oder mit Kollektoren gesammelt, in die «reste» gefüllt, schlauchförmige Netze an Pfählen und Seilen, und von Hand gepflegt: ausdünnen, reinigen, nach Größe sortieren. Geerntet wird ab fünf Zentimetern. Vereinzelt und nach Größe sortiert wird in den „Cavane“, den Pfahlhäuschen am Damm. Im Dialekt heißt die Miesmuschel «peòcio».
2013 hat die Europäische Union sie als g.U. anerkannt. Wer heute die Dammstraße entlangfährt, sieht die Reihen der Zuchtanlagen und die Pfahlbauten, in denen man Miesmuscheln und Venusmuscheln von hier isst. Und jedes Jahr im Juni vereint die Festa del Pescatore zu Ehren der Heiligen Petrus und Paulus die Gemeinschaft, die all das aufgebaut hat.
